GamlaRecept

Från F-spexet
Hoppa till: navigering, sök

Här finns recept från spexets historia. Om det saknas ett recept från ett år så har a) matgruppen inte skrivit in de b) inte länkat recepten på rätt ställe c) ATM missat totalt. Ber om ursäkt för hur det är layoutat, gör detta halvsent en fredagkväll och kopierar bara över de sidor som ligger under den låsta kategorin "Recept". Tyvärr så är GDPR en grej, och för att vara på den säkra sidan har vi skrubbat bort alla namn :( (ATM är förövrigt okej med att ha sitt namn öppet, vilket kan verifieras genom att jag gör den här ändringen från mitt konto och det syns i sidhistoriken ^^)


Beowulf

Huvudrätten som serverades under F-spexet Beowulf 2008, inklusive veganalternativet och ett mjölk och fiskfritt alternativt.

Matig fisksoppa med kräftor

Buffé nr 5 2005, sid 20

Ingredienser Portioner: 4

6 medelstora potatisar  (ca 500 g)

1 l vatten

1 fisk- eller grönsaksbuljongtärning

2 1/2 dl lagalätt eller matlagningsgrädde

3 msk konc hummerfond

1 msk tomatpuré

3 portionsbitar fryst laxfilé (à 140 g)

1 paket fryst torsk- eller hokifilé (400 g)

1 burk flodkräftstjärtar i lake (385 g)

ev malen vitpeppar

2-3 tomater 

1 knippe gräslök 


Gör så här

1.Skala och grovtärna potatisen. Koka på svag värme i 10 –15 minuter i vatten och buljongtärning. Häll på lagalätt/matlagningsgrädde, hummerfond och tomatpuré när potatisen är mjuk. Låt soppan koka upp.

2.Skär fisken i bitar. Lägg den i soppan och låt koka under lock i ca 5 minuter.Tillsätt avrunna kräftstjärtar. Smaka ev av med vitpeppar.

3.Skölj och skär tomaterna i små bitar. Dekorera med tomat och finhackad gräslök. Servera gärna med bröd doppa i en god olivolja i små skålar.

FÖR ALLA? Gluten-och äggfri. Välj bröd till som passar. Gör mjölkfri: använd mjölkfritt gräddalternativ, t ex Oatly eller Beneviva. Välj ytterligare någon fisk-eller grönsaksbuljongtärning i stället för hummerfond.

Grönsakssoppa med bönor

1 liter vatten

2 grönsaks- eller örtbuljongtärningar

1 lagerblad

1 tsk oregano

2 potatisar

ca 5 dl frysta blandade grönsaker (ca 250 g), t ex Wok chinese

1 burk kidneybönor (ca 400 g)

1-2 msk pressad citron eller lime

persilja eller koriander


Tillagning Koka upp vatten, buljongtärningar och kryddor.

Skala och grovriv potatisen. Lägg i och koka potatisen ca 5 minuter.

Lägg i de otinade grönsakerna och koka ytterligare 5-10 minuter. Häll under tiden av spadet på bönorna, spola av dem och låt dem rinna av.

Lägg i bönorna och låt dem bli varma. Smaka av med salt och pressad citron eller lime. Blanda i rikligt med hackad persilja eller koriander.

Servera soppan med ett mustigt bröd.


Gulaschsoppa med köttfärs

Ingredienser Portioner: 4

1 gul lök

4 potatisar 

1 paprika 

1 msk olja

500 g köttfärs

6 dl vatten

1 köttbuljongtärning

500 g krossade tomater 

2 tsk kummin 

salt och peppar


Tillagningstid: Max 20 min

Svårighetsgrad: Medel


Gör så här

1. Skala lök och potatis. Skölj paprikan. Hacka lök, skär potatis och paprika i tärningar.

2. Fräs alla grönsaker och köttfärs i olja i en kastrull eller gryta.

3. Tilllsätt vatten, köttbuljongtärning, krossade tomater och kryddor. Låt koka ca 10 minuter.

4. Smaka av med salt och peppar.


För alla: Läs noga innehållsdeklarationen på köttbuljongen.

Glutenfri: välj glutenfritt bröd.

Fantomen på operan

Cheesecake

Varje cheesecake beräknas räcka till 10 pers.

* 3 ägg
* 2 dl socker
* 3 dl vispgrädde
* 1 pkt philadelfiaost
* 0,5-1 pkt digestive-kex

Vispa äggvitan hårt. Vispa ihop ägg och socker. Vispa grädden.

Blanda i osten i socker- och ägg-blandningen. Rör ner grädden, blanda ordentligt. Vänd ner äggvitorna.

Smulade kex i botten, häll smeten i formen, smula kex ovanpå.

Fryses, helst över natten. Tas fram minst 20 minuter före servering.

Gnäll-cheesecaken göres på samma sätt, dock så undviker man äggen, har i valfri mängd vaniljsocker och har allt laktosfritt och använder glutenfria digestive-kex.

Paj

Ost- och skinkpajen göres i långpanna och beräknas räcka till drygt 18 pers som förrätt.

Deg:

* 7,5 dl vetemjöl
* 250 g smör
* 1 dl kallt vatten
* 300-400 g rökt skinka

Fyllning:

* 10 ägg
* 1 l mjölk
* c:a 450g färskriven, lagrad ost
* salt och svartpeppar

Mjöl, salt och smör köres i matberedare tills det är finfördelat, vattnet tillsätts sist och degen arbetas ihop. Den trycks därefter ut i ugnspannan och skinkan lägges strimlad ovanpå. Därefter skall fyllningen blandas och sedan hällas i formen. Gräddas i 40-50 minuter eller tills fyllningen stelnat och fått färg.


Recept från F-spexet 2010 - Mary Read

Menyn är komponerad av REDACTED

Mustig paprikasoppa

Orginalreceptet finns på http://www.kokaihop.se/recept/mustig-paprikasoppa-2

Men vi använde till 25 portioner:

   * 10 röda paprikor
   * 25 potatisar
   * 5 lökar
   * 3 tsk hackad färsk rosmarin

Finhacka/mixa råvarorna och fräs sedan i rapsolja i en stor kastrull tills ingredienserna börjar mjukna.

Tillsätt sedan

   * 5 msk grönsaksbuljong
   * 2 msk socker
   * 2 dl chilisås (Heinz)
   * 2 krm vitlökspulver
   * 1 krm chilipulver
   * 2 tsk paprikapulver
   * 3 liter kokande vatten

Låt koka på svag värme i 20 minuter, rör om då och då. Tillsätt 7,5 dl lätt creme fraiche. Låt koka upp igen och smaka av med svartpeppar och ev lite till av de ilagda kryddorna. Mixa med stavmixer, men soppan behöver inte vara helt slät.

Receptet var lätt att skala ner och man kan höfta lite på kryddningen och sen bara tillsätta mer när man smakar av. Vill man ha en starkare variant kan man ha färsk vitlök och chili i, men observera att den blir starkare senare än vad den är då man smakar av.

Om grönsakerna är extremt stora/små så kan man minska/öka antalet. Det smakar lika bra med torkad rosmarin på burk, men då får man stå ut med att det kan fastna i tänderna…

Servera med något gott bröd, förslagsvis REDACTEDfantastiska bröd.


Ett fantastiskt bröd

   * 5 dl fingervarmt vatten 
   * 1 dl mjölk 
   * 25 g (1/2 paket) jäst 
   * 2 tsk salt 
   * 1 msk honung 
   * 12 1/2 dl vetemjöl (eller 1 1/2 dl grahamsmjöl och 11 dl vetemjöl) 
   * + mjöl till utbakningen 

  • Smula ner jäst i en bunke och lägg i salt och honung. Mät upp vatten och mjölk tillsammans och värm det fingervarmt och häll sedan över en del i bunken. Rör om med trägaffel, häll i resten av mjölkvattnet och rör ner mjölet.
  • Arbeta snabbt ihop den lösa degen. Strö 2 msk vetemjöl över degen, täck med handduk och jäs i 1 - 1 1/2 timme.
  • Värm ugnen till 240-250 grader. Smörj 2 bakplåtar eller täck med bakplåtspapper.
  • Strö ut 1/2 -1 dl vetemjöl på bakbordet. Tippa försiktigt ut den jästa degen. Knåda inte! Jäsbubblorna ska vara kvar.
  • Strö knappt 1/2 dl vetemjöl över degen. Platta ut degen försiktigt med handen (kläm inte ut för mycket).
  • Skär snabbt degen i 6-7 smala remsor. Dela varje remsa i 2-3 delar på snedden i ungefär samma storlek.
  • Grädda bröden direkt mitt i ugnen. Första plåten 20 min andra 17. Låt bröden svalna utan handduk.

Enligt receptet blir det 14-19 bitar, men vi gjorde 30 små. Degen skall vara kletig så vi gjorde bröden genom att ”klicka ut dem” med hjälp av 2 skedar. Sedan hade vi inne dem 10 minuter i ugnen, eller tills de började få färg. Sedan fick de svalna och så frös vi in dem. Sedan på föreställningsdagen så plockade vi fram dem så att de fick tina och var sedan inne i ugnen 3-5 minuter.

Kyckling alá Hilbert älg

5 port

Ingredienser:

   * Kyckling i tunna skivor: 1 paket (4 filéer, dvs 16 skivor) 
   * Salviablad: ca 1 per kycklingskiva (eventuellt mer till såsen) 
   * Fetaost: 1 paket 
   * Bacon: 1 paket (en skiva per rulle) 
   * Rapsolja 
   * Vispgrädde: 1,5 dl 
   * Matlagningsgrädde: 1,5 dl 
   * Kycklingkrydda 

Gör så här: 1. Lägg fram salviablad, fetaost och bacon så att man kan använda det med kycklingfingrar. 2. Ta en kycklingskiva, rulla den runt fetaost och ett salviablad samt vira bacon runt. Gör samma sak med resten. 3. Stek kycklingbitarna i rapsolja på hög värme. Sätt ugnen på 200 grader. 4. Förbered samtidigt såsen: blanda vispgrädde och matlagningsgrädde, krydda med kycklingkrydda och tillsätt eventuellt resterna av salviabladen (hackade). Smaka av. 5. När kycklingen fått stekyta (behöver inte vara genomstekt) så lägg bitarna i ett ugnssäkert fat och häll över såsen. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Som kycklingkrydda använde vi kycklingbuljong och vitpeppar. Såsen får inte smaka salt, för då kommer hela rätten bli väldigt salt!

Vi använde hela kycklingfiléer som vi delade på 3 (eller 2 om de var väldigt små). 2 bitar per person är lagom. Vi använde Appetina som fetaost och dessa 150g paket delades i 16 bitar.

Matchefen har provlagat dessa utan salvia, och det blev ändå jättegott, men salvian är nog ändå pricken över i.

Vi hade inne kycklingen i 225 grader. Efter en kvart lägger man över folie och har sedan inne en kvart till. Provskär i de större bitarna. Eventuellt behöver man inte ha inne kycklingen så länge, men vi ville vara på den säkra sidan. Observera att kycklingen färgas svagt rosa precis under baconen.

Kycklingen serveras förslagsvis till jasminris och en grönsallad.


Paj med Chokladmousse

8 portioner (räcker till fler)

Ingredienser:

   * 85g digestivekex, krossade
   * 85g ”euroshoppers ljusa söta kransar” krossade
   * 70g osaltat smör, smält
   * 50g mörk blockchoklad
   * 50g ljus blockchoklad
   * 100g mjölkchoklad
   * 100g mörk choklad
   * 3 stora ägg, separerade
   * 1/2 dl strösocker

Instruktioner:

Gör pajskalet genom att blanda de krossade kexen och kakorna med smälta smöret och tryck ner blandningen i botten av en 23 cm rund kakform med löstagbar botten. Botten ska vara täckt med bakplåtspapper.

Ställ in formen i kylskåpet.

Till fyllningen, smält chokladen i en värmefast skål över en kastrull med svagt sjudande vatten. Låt den svalna en aning, tillsätt sedan äggulorna och blanda väl.

Vispa äggvitorna styva i en annan skål och tillsätt strösockret och vispa smeten styv igen.

Vänd ner chokladsmeten i äggvitan och häll fyllningen i pajskalet. Ställ in pajen i kylskåpet i 8 timmar eller över natten.

REDACTED´s redigeringar:

Jag använde 200 g digestive (ett halvt paket) istället för att ha två sorter. Behövde då ca 80-90 gram margarin (vanligt går bra) till Euroshoppers och 100 g till Eldorados. Mjölkchokladen och den mörka chokladen köpte jag billig ikea eller eldorado. Den mörka ska vara minst 60% choklad. Jag smälte chokladen på låg värme (1an eller 2an) på plattan och rörde hela tiden, men man kan använda vattenbad om man vill.

Jag delade pajen på 10 bitar till föreställningarna, så det räcker till ganska mycket.

Grädden smakas av med vaniljsocker.

Hallonsåsen gjordes på frysta hallon som tinades och mosades. Sedan hade jag i lite vatten och ganska mycket florsocker. Smaka av.

Hoppas det smakar!



Medici & Pazzi: En ohelig förening

Kall tomat- och mozzarellapaj

1 Paj (ung. 10 personer som förrätt)

Ingredienser:

 Pajskal: 
    * ca. 4 dl vetemjöl
    * 200 g margarin
    * 0.15 - 0.5 dl vatten
 Fyllning: 
    * 400 g cremecheese med örtsmak
    * 2 dl crème fraiche med örtsmak
    * 3-4 skivade tomater
    * 250-300 g skivad mozzarella
    * Svartpeppar
    * Färsk basilika


Instruktioner:

Skal: Blanda mjöl med margarin i en bunke. Gaffel eller händer bör användas. Tillsätt vattnet och arbeta ihop deg. Tryck sedan ut i en form och grädda i ugn på 225 grader Celsius (Kelvin är typiskt dumt) i 10 till 15 minuter.

Fyllning: Mixa cremecheese och crème fraiche till en jämn kräm. Fördela krämen i ett förgräddat pajskal. Varva tomat- och mozzarellaskivor. Krydda med svartpeppar och garnerna med basilika.

Absolut-inte-matchefens kommentar: När vi gjorde detta till 100 personer så använde vi mindre av creamcheese (ung. 3/4), Crème fraiche(ung. 3/4), tomater (10 skivor per paj) och mozzarella (10 skivor per paj). Värm inte heller pajen för i *******. Detta ger enbart en svårupplagd och inte speciellt aptitretlig måltid. För övrigt är denna paj väldigt praktisk som lunch i ett par dagar. Serverades med en isbergs- och ruccolasallad till.

Ytterligare en matgruppmedlems kommentar: Det går även bra att använda icke smaksatt cremecheese och crème fraiche som man sedan kryddar som man vill. Vi gjorde detta och använde då stora mängder Franska örter (kryddblandning innehållande basilika, rosmarin, dragon, mejram, oregano, persilja och timjan) och svartpeppar.

Pasta med fläskfilé, svamp och soltorkade tomater

4 pers.

Ingredienser:

   * Kokta skruvar eller penne enligt pkt
   * 500 g filé av fläsk, nöt eller fågel
   * 4 msk olivolja (ta från soltorkade tomater)
   * 8-10 champinjoner eller valfri svamp
   * 2 knipplökar eller gul lök
   * 2 dl grädde eller kokbar creme fraiche
   * 8 soltorkade tomater i olja
   * 1 dl hackad färsk basilika eller persilja
   * 1 klyfta vitlök
   * 2 tsk kinesisk soja
   * Salt och svartpeppar
   * Ev. en skvätt mjölk


Instruktioner:

Skär filén i strimlor. Skiva svamp och hacka lök. Bryn köttet i olivolja (eller annan olja) i en panna. Tillsätt champinjoner och lök. Låt fräsa några minuter under omrörning. Strimla soltorkade tomater (MED SAX! ELLER LAX!! ELLER KAMERASTATIV!!!). Rör ner grädde och tomater i pannan och värm. Smaksätt med soja, pressad vitlök, salt och peppar. Med några matskedar mjölk eller grädde spär du såsen om nödvändigt.


Absolut-inte-matchefens kommentar: Svamp är billigare än kött om man önskar att fylla ut såsen. Pasta får ni för övrigt lära er att laga själv. Serverades med en isbergs-, paprika- och ruccolasallad till. Såsen är helt acceptabel att ätas kall men den blir mycket godare varm.

Ytterligare en matgruppmedlems kommentar: Vi använde vispgrädde (och inte matlagningsgrädde) till såsen när vi lagade till föreställningarna. Mängden grädde som går åt är dessutom större än vad som står i receptet. Det går också bra att använda torkad basilika istället för färsk för att krydda med.

Siciliansk pastasås (vegetariskt alternativ)

4-6 pers.

Ingredienser:

   * Kokt pasta av valfri sort
   * 1 stor squash (eller 2 små)
   * 2-4 gröna paprikor
   * 1-2 vitlöksklyftor
   * 2-3 burkar krossade tomater (800-1200 g)
   * Olivolja att steka i
   * Basilika
   * Salt och svartpeppar
   * Riven parmesan
   * Färsk persilja till garnering

Instruktioner:

Skär squashen i mindre bitar och strimla paprikan. Hacka vitlöken. Fräs vitlök, squash och paprika i olivolja i en stor kastrull. Tillsätt de krossade tomaterna och låt sjuda. Krydda med basilika, salt och peppar. Servera med pasta och strö över parmesan. Garnera gärna med färsk persilja.

Vit chokladmousse

6-7 portion-ish (8 om man skall tro receptet vilket i detta fall är en dum idé)

Ingredienser:

   * 2 dl Arla Ko vispgrädde
   * 150 g vit choklad
   * 1 ägg
   * 1 dl Arla Köket Kesella kvarg
   * färska bär, t ex hallon eller blåbär

Instruktioner:

Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kvarg och sist grädden. Häll upp moussen i små glas. Låt glasen stå i kylen ca 1 tim (Eller över natt! Eller flera nätter!!). Toppa moussen med bär.

Absolut-inte-matchefens kommentar: GOTT!!!!! Att lägga upp den snyggt kan dock vara aningen lurigt. Hur många efterrätter man får ut av en sats beror mycket på hur hårt man vispar grädden. Lite experimenterande kan eventuellt vara nödvändigt. Vi hade för övrigt hallon och blåbär vilket fungerade utmärkt.

Ytterligare en matgruppmedlems kommentar: Vi använde vit blockchoklad istället för vanlig vit choklad eftersom det oftast är både billigare och lättare att hitta. Eldorado blockchoklad fungerar bra, men finare (dyrare) choklad gör det ännu godare.

Länkar till recepten

Förrätt: Inte tillgängligt. Skalrecept stulet från rutiga kokboken.

Huvudrätt: http://receptfavoriter.se/recept/pasta-med-file-svamp-och-graedde.html

Siciliansk pastasås: Taget från stora vegetariska kokboken.

Efterrätt: http://www.arla.se/default____17653.aspx?recipeid=15536

Smaklig måltid!


Ludwig Emil Grimm

Prinsessans kalla grönärtssoppa

4-6 portioner

Ingredienser:

  • 1 finhackad gul lök
  • 2 msk smör
  • 1 ½ tärning grönsaksbuljong
  • 6 dl vatten
  • 500g Findus frysta ärter
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 kruka färsk basilika eller motsvarande mängd torkad
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

Fräs löken i smöret tills den är mjuk och glansig men inte fått färg. Smula ner buljongen och häll på vattnet. Koka upp och häll i ärterna. Låt koka i ett par minuter. Låt svalna något, lägg i basilikan och kör soppan slät i mixer. Tillsätt crème fraiche och blanda till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar och ställ svalt. Servera soppan kall. Dekorera med några basilikablad.

Hamburgerbiffar

8 biffar = 4 portioner

Ingredienser:

  • 500 g köttfärs
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 3 msk chilisås
  • ½ tsk salt
  • Lite smör eller olja
  • 2 dl Arla köket lätt crème fraiche
  • 1 tsk grovmalen peppar, tex vit-, svart -, grön- och rosépeppar
  • 1 tsk soja
  • ½ tsk timjan
  • ½ dl vatten

Gör så här:

Biffar: Blanda köttfärs, vitlök, chilisås och salt till en jämn färs. Forma till 8 biffar. Stek dem i matfettet i en stekpanna. Tänk på att kontrollera att de är genomstekta om du använder fläsk- eller blandfärs.

Sås: Rör ner crème fraiche, peppar, soja, timjan och vatten i stekpannan eller i en kastrull. Koka upp såsen och låt puttra i några minuter. Smaka av!

Servera med klyftpotatis och sallad.

Linsbiffar (vegetariskt alternativ)

Ingredienser

  • 4 grovrivna morötter
  • 1 hackad rödlök
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 2 dl röda linser
  • 1 msk olja
  • Kryddor efter tycke och smak
  • Mjöl eller havregryn efter behov

Gör så här:

Koka linserna 8-10 min och låt dem rinna av. Blanda linserna med morötterna, rödlöken, vitlöken och kryddorna. Tillsätt vid behov mjöl eller havregryn för att få en smet som är lätt att hantera. Forma till biffar och stek försiktigt i olja.

Regnbågscupcakes med vit-choklad-frosting

12-14 stora cupcakes

Ingredienser

Muffins:

  • 200 g smör
  • 1 ½ dl mjölk
  • 3 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 5 dl vetemjöl
  • Karamellfärger (röd, gul och grön)
  • 12-14 stora muffinsformar

Frosting:

  • 150 g smält vit choklad
  • 150 g philadelphiaost
  • Florsocker efter tycke och smak
  • Karamellfärg (blå)

Gör så här:

Muffins: Sätt ugnen på 200°C. Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Smält smöret och tillsätt mjölken. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna i äggblandningen och tillsätt därefter smörblandningen. Fördela sedan muffinssmeten i 3 olika skålar och tillsätt en färg i varje skål. Ha i lite av varje färg i varje muffinsform. Grädda mitt i ugnen i ca 15-30 minuter (beroende på hur stora dom är, känn efter med en sticka).

Frosting: Blanda samman smält choklad, philadelphiaost och florsocker. Färga med karamellfärg. Låt stelna en aning innan du lägger på muffinsarna.


Kubakrisen

Borsjtj, rödbetssoppa

10 portioner (kostar ca 4 kr/port(medräknat alla tillbehör))

Äkta sovjetisk rödbetssoppa med lika mycket soppa till alla!

Ingredienser

• 2 stora eller 3 mindre strimlade potatisar

• 1,5 finhackade gula lökar alt två små

• 1,5 finhackade vitlöksklyftor alt två små

• 5 strimlade medelstora rödbetor

• 190 g strimlad vitkål

• 1.3 liter buljong(fast ta 1 tärning/liter istället för 2)

• Ca 1,1 msk vinäger

• 1,5 tsk torkad timjan

• 2 dl Gräddfil

• Ett knippe hackad gräslök

Gör så här:

Hacka lök, vitlök och fräs med timjan. Häll på buljongen och lägg i finstrimlad vitkål, potatis, och rödbetor. Låt koka tills allt är mjukt. Smaka av med salt, vinäger, kryddor(timjan och persilja passar bra). Toppa med gräddfil och gräslök, severa med vitlöksbröd.

PS: alla grönsaker går utmärkt att hacka och strimla i matberedare. Ha då potatisgratänginsättningen till vitkålen, grovrivinsättningen till rödbetor, potatis och lök och finrivinsättning till vitlök


Vitlöksbröd

10 portioner

Ingredienser

• 10skivor ljust bröd

• 3 vitlöksklyftor

• 125 g smör

• 0,75 tsk timjan eller franska örter kryddblandning

• 0,5 tsk salt

Gör så här:

Smält smöret på medelstark värme. Tillsätt pressad vitlök, salt och kryddor. Doppa brödet i stekpannan tills ena sidan är helt täkt av smöret. Ställ in i ugnen på 175 grader för att få yta i 5-10 minuter.


Hamburgare

10 portioner (ca 20kr/port med tillbehör)

Vår hamburgare följer en av USA:s grundprinciper ”More is more” och är fullspäckad med bacon, ost och grönsaker

Ingredienser

• 1,5kg Nötfärs

• 1 medelstor finhackad gullök

• 2 Ägg

• ca 1 tsk salt

• en nypa svartpeppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser. Provstek en liten bit och tillsätt eventuellt med kryddor. Stek i olja på ganska hög värme 2 min/sida. Montera ihop burgaren på ett hamburgerbröd med ost, bacon och grönsaker(sallad, gurka, tomat och rödlök). Servera med coleslaw, hamburger dressing och ketchup.

Coleslaw

10 portioner

Ingredienser

• 0.42 kg vitkål

• 1.7 morötter

• Ett mindre granny smith äpple

• Ca 1.5 msk äppelcidervinäger

• 3.3 tsk söt senap

• Ca 1.5msk riven pepparot

• 3.3 msk majonäs

• 1.6 dl gräddfil

• 2 tsk salt

• Svartpeppar efter smak

Gör så här:

Strimla grönsakerna och äpplen tunt. Blanda övriga ingredienser i en skål och smaka av. Blanda ihop salladen, rör inte för mycket, då blir den vattnig.

PS: använd gärna matberedare till att strimla grönsakerna och äpplet. Använd grovrivinsättning till morötter och potatisgratänginsättningen till äpplena och kålen.


Svampburgare (vegetariskt alternativ)

5 portioner (ca 15 kr styck med tillbehör)

Ingredienser

• 5 mycket stora portabellosvampar(helst runt 13 cm i diameter)

• 0,5 tsk Persilja

• 0,25 tsk timjan

• Smör

• 0,5 tsk salt

• 2 msk smör

Gör så här:

Borsta av svamparna och gör små skåror på hattens ovansida. Smält smör på medelhögvärme och tillsätt timjan. Lägg i svamparna med hatten nedåt ös smöret på ovansidan också och tillsätt salt och persilja. Stek tills fin färg på hattytan, vänd då och stek ca 2 min till på undersidan, ös hela tiden med smör. Montera ihop på samma sätt som en hamburgare med grönsaker ost och eventuellt Bejkon (veganskt bacon).


Chokladtryffelpaj

12 portioner (ca 4.3kr/portionen med tillbehör)

Vår kubanska chokladtryffelpaj med mangosås är så god att den får USA vilja häva sin handelsblockad!

Ingredienser

Botten: • 1 paket 150g digestive(eller havredigestive(glutenfria+veganska))

• 1,5 tsk kakao

• 1,4 dl socker

• 60 g smält smör(eller mjölkfritt margarin)

Fyllning: • 50g smör (eller mjölkfritt margarin)

• 1,5dl grädde (eller soja eller havre vispgrädde(ej ”imat” om havregrädde utan i så fall ”luftig visp”))

• 250g mörk choklad(alternativt vegansk)

Gör så här:

Krossa kexen till smulor och blanda med smält margarin, socker och kakao. Tryck ut i en kakform, om den är för smulig tillsätt mer smör(ska vara som en cheesecakebotten). Smält smör i en kastrull, tillsätt grädde och låt koka upp, ta bort kastrullen från värmen. Rör ner hackad choklad lite i taget och rör tills smeten är blank och fin och chokladen har smält. Häll över tryffeln i formen och låt stå i kyl i minst 2h


Mangosås:

Ingredienser

• Ett packet fryst mango(går jättebra med färsk men då blir det dyrare)

Gör så här:

Värm den frysta mangon med ½ dl vatten på en kastrull på spisen. Smaka av och se om eventuellt socker behövs. Mixa med stavmixer och sila såsen. Upprepa tills såsen blivit slät. Smaka av. Tillsätt eventuellt mer vatten om den är för tjock.

Tips: : om ni vill göra efterrätten lite roligare ha lite en tsk flingsalt i pajen och använd myntasocker till mangosåsen.


Zelda Fitzgerald

Crème Vichyssoise

10 portioner (kostar ca 4 kr/port(medräknat alla tillbehör))

Ingredienser
1 kg potatis
3.5st purjolök
2.1 liter svag grönsaksbuljong(ta hälften av tärningarna/mängd vatten)
2 tsk timjan
2dl vispgrädde
1 krm vitpeppar
1 tsk l salt(ev mer beroende på hur salt buljongen är)
hackad gräslök att toppa med


Gör så här:

  1. Skala och skölj potatisen. Ansa och skölj purjolöken.
  2. Skär potatis och purjolök i bitar(potatisen går bra att skiva på potatisgratänginsättningen i matberedaren)
  3. Stek potatis, purjo med timjan, olja och salt utan att det tar färg i ca 5 min
  4. Lägg potatisen, purjolöken och timjan i en kastrull och hälften av den svaga buljongen.
  5. Koka under lock i ca 25 min. Kör slätt med mixer eller helst stavmixer, häll tillbaka i kastrullen och tillsätt resten av buljongen. Smaka av med salt och peppar
  6. Ställ undan soppa och låt kallna(ställ utomhus eller efter ett tag in i kylskåpet).
  7. Vispa grädden och tillsätt den till den helt kalla soppan. Smaka av igen med ev mer salt och peppar.



Vitlöksbröd

12 portioner


Ingredienser

1 stor baguette
2 vitlöksklyftor
100 g mjukt smör
1.5 tsk timjan eller franska örter kryddblandning
0.5 tsk salt

Gör så här:

  1. Skär upp baguetten i 12 bitar
  2. Blanda alla andra ingredienser i en skål och bre över baguettens ena sida
  3. Sätt in i ugnen på 175 grader tills de blir gyllene.


Allergisoppa

Ersätt vispgrädden med vegansk havre eller sojagrädde



Rödbetsbourguignon

10 port, 16 kr/port

Ingredienser

0.4 dl olivolja
2 gul lök, hackad
8 klyftor vitlök, finhackade
10/ 0.83 kg små rödbetor, skalade och skurna i klyftor
12/ 0.83 kg morötter, skurna i stora bitar
1/5 msk timjan
havssalt och nymald svartpeppar
0.6 dl tomatpuré(kanske mindre om purén är stark)
5 dl rödvin		
1 liter svag grönsaksbuljong
1 msk maizena utlöst i 0.5 dl vatten 
Till linserna
0.5 kg puylinser(finns på maxi)	
1.5 l vatten
0.5 tsk salt 
Till svampen
1 msk olja	
16 st champinjoner 
Klyftpotatis
2 kg potatis
2 msk olja 
0.25 tsk salt
1.5 tsk örter (ex rosmarin, franska örter)
1 krm  svartpeppar


Gör så här:

  1. Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta på medelstark värme. Rör ner gul lök och vitlök och stek allt mjukt. Lägg rödbetor, morötter, timjan och salt och peppar i kastrullen och stek i 5 minuter, rör om då och då. ( detta kan eventuellt göras på stekhäll)
  2. Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
  3. Skölj under tiden linserna under rinnande vatten. Koka upp linserna i vatten. Sänk till medelstark värme och sjud sakta i 15–20 minuter. Tillsätt saltet när linserna nästan är klara.
  1. Häll av vattnet, lägg på locket och ställ undan så länge.
  2. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna, sänk värmen och stek svamp mjuk och gyllenbrun, rör om då och då. Krydda efter tycke och smak och ställ undan så länge. (detta kan göras på stekhäll)
  3. Smaka av grytan och tillsätt mer vin, buljong eller örter om du vill. Tillsätt arrowrotredningen. Rör om försiktigt tills såsen tjocknar och blir klar.
  4. Tillsätt stekt svamp och sjud i ytterligare 10 minuter.
  5. Lägg i linserna i grytan och servera med klyftpotatis

Allergialternativ huvudrätt: Frasig tomatpaj

1 paj= 5 portioner

Ingredienser

1msk kallt vatten 
1.75dl (glutenfritt och laktosfritt) vetemjöl
75g mjölkfritt smör Gärna kylskåpskallt. 
0.25g torkad timjan
0.5tsk rosmarin, torkad
1.5dl (laktosfri) riven ost
salt och peppar
1 gul lök
4 tomater
1.5msk tomatpuré
Olja
Babyspenat 

Gör så här:

  1. Hacka samman smör och mjöl. Använd fingrarna är det bästa: nyp ihop det. Tillsätt vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Kavla eller tryck ut den i form, ca 25 cm i diameter. Ställ kallt.
  2. Värm ugnen till 225 grader.
  3. Skålla, skala och hacka tomaterna. Skala och hacka löken.
  4. Värm upp lite olja i en kastrull. Lägg i löken och låt den mjukna utan att få färg.
  5. Blanda ner tomathack, tomatpuré, rosmarin, timjan, peppar och lite salt. Låt det puttra ihop till en ganska torr massa. Smaka av.
  6. Grädda det tomma palskalet i 10 minuter. Till hit kan ni enkelt göra i förväg och så bara grädda det sista.
  7. Lägg hälften av den rivna osten i botten. Bred över tomatröran och lägg resten av osten ovanpå.
  8. Grädda i ugnen i 10-15 minuter.
  9. Servera med babyspenat

Citronpaj

10 portioner

Ingredienser

Deg
2.75 dl vetemjöl	
132g kallt smör	
0.4 dl socker	
0.4 dl kallt vatten
Fyllning
1.7 dl florsocker	
83g smält smör		
3 ägg		
Saft och skal av 1 stor citron

Gör så här:

Pajdeg

  1. Blanda mjöl socker och tärnat smör hacka eller kör i matberedare. Tillsätt vatten när degen blivit smulig forma till en boll. Låt degen vila 1h i kylskåp.
  2. Kavla ut den och lägg i en pajform med bakplåtspapper i botten. Ställ gärna i kylskåp i 15- 30 min. Grädda i ugnen i 200 grader i 15 min.

Fyllning

  1. Lägg socker och smält avsvalnat smör i en skål. Blanda och håll i ett ägg i sänder och slå sist i citronsaften och det finrivna skalet.
  2. Häll i det förgräddade pajskalet och grädda ytterligare 15-20 min.
  3. Servera med grädde och hallon.

Vegansk blåbärspaj

Ingredienser

Pajdeg
3 dl glutenfritt mjöl
1 dl rent havregryn
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
100 gr mjölkfritt margarin - kallt och skuret i små kuber
1 msk vatten för att binda ihop
Fyllning
3 dl blåbär
1,5 msk potatismjöl
2 msk socker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Blanda ihop allt det torra.
  3. Tillsätt det kalla smöret skuret i små kuber.
  4. Nyp ihop pajdegen snabbt tillsammans med 1 msk kallt vatten.
  5. Tryck ut det mesta av degen , ca 3/4 i en pajform 24 cm.
  6. Pudra över potatismjölet.
  7. Häll i blåbären, strö över socker.
  8. Fördela resten av pajdegen i små bitar.
  9. Sätt in pajformen i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader.
  10. Grädda pajen i ca 25-30 minuter.

Jules Verne

Quiche Lorraine med soltorkad tomat

Deg
3 dl vetemjöl
100 g margarin
3 msk kallt vatten
Fyllning
100 g skinka
3 dl ost
3st små soltorkade tomater
3 ägg
3 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 krm peppar


Gör så här:

  1. Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt lite vatten i taget och blanda tills det blir en fin deg. Akta så den inte blir för lös.
  2. Tryck eller kavla ut degen i en pajform. Nagga pajskalet.
  3. Sätt ugnen på 225°C.
  4. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.
  5. Skär skinkan i strimlor. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Hacka upp den soltorkade tomat i 1x1 cm bitar.
  6. Sänk värmen till 200°C.
  7. lägg i skinka,tomat och ost. Häll över äggstanningen så den täcker fyllning. Undvik gärna att fylla up till kanten så slipper man att stanningen spiller när pajen skall in i ugnen.
  8. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills äggstanningen stannat och blivit lite burn färgad.

Serverings förslag: Spelar ingen roll om den är varm eller kall. Ha gärna lite sallad till.

Kommentar: Enkel att räkna portionerna på när den är gjord. Kan också enkelt göras vegetarisk/gluten/laktos osv.


Coq au vin


Luspanka riddare

Bröd
   ca 500g Bröd
   2tsk vaniljpulver
   1/4tsk Kanel 
   mindre än 1/4 tsk Salt
   3.5dl Vispgrädde
   5dl Mjölk
   8Ägg
Sirapssås
   1 dl Ljussirap
   175g Margarin 
   175g Brun farin socker

Gör så här:

  1. Skär brödskivor i 2cm tjocka stavar.
  2. Smörj en form och lägga brö bitarna så dem täcker hela botten. (notera att det kan vara mindre ä 500g, skär efter behov)
  3. Blanda mjölk, vispgrädde, ägg, kanel, vaniljsocker och salt väl i en bunke. Det skall bli en jämn smet.
  4. Fördela smeten jämnt över formen med bröbitar. Se till att täcka alla kanter och hörn.
  5. Täck formen med folie och ställ sedan in i kylskåp i ca 8 timmar.
  6. Sätt ugnen på 180°C Gör sirapssås precis innan formen sätts in i ugnen.
  7. Sirapsås:Smält margarinet och blanda sedan i socker och sirap. Rör om sakta konstant tills det kokat i ca 20 sekunder. Tag snabbt av värmen och häll det över brödformen.
  8. Grädda i ugnen ca 40 minuter. Tid kan ökas lite om man vill låta såsen karamelisera mer.

Serverings förslag: Skär upp en bit och lägg på grädde och färska bär eller en enkel bärsås.


Man kan ändra receptet genom att göra det i en långpanna eller skära bort kanter på brödet. Vi testade med Pågen Rosat'N'Toast men andra sorter borde också funka.

Cecilia Vasa

Grön ärtsoppa

5 portioner (4 kr/port)

Ingredienser

• 1 gul lök

• 2 msk smör

• 6 dl vatten

• 1 1/2 tärningar grönsaksbuljong (15 ml fond) - ta gärna lite mer

• 500 g frysta ärtor

• 2 dl creme fraiche

• salt

• peppar


Gör så här:

1. Hacka och fräs löken i smöret till den är mjuk. (i stor kastrull)

2. Häll på vatten och ha i buljongen, koka upp.

3. Häll i ärtorna och koka dem ett par minuter.

4. Låt svalna lite och mixa sen till den är slät. (stavmixer)

5. Tillsätt creme fraiche och mixa igen till slät.

6. Smaka av med salt och peppar och låt sedan svalna.

Allergisoppa

Vegan: veganskt smör, creme fraice. IBS, ärtallergiker: tomatsoppa


Köttfärslimpa

18-20 port (14 kr/port)

Ingredienser

• 2.5 kg köttfärs

• 4 ½ medelstora potatisar(12 små)

• 6 ägg

• 3 dl grädde

• Ca 2 msk svartpeppar

• Ca 1 msk salt

• Matfett ovanpå (se upp med smör)

Gör så här:

1. Koka potatisen

2. Mosa potatisen och lägg till övriga ingredienser

3. Lägg i form

4. Baka i ugn på 175°C i 90-120 minuter

5. Låt vila i någon minut innan uppskärning

6. Om insidan rå men utsidan färdig täck med folie och låt stå i varm ugn

Ugnsgratinerade paprikor med fyllning

8 portioner (10 kr/port)

Ingredienser

• 2 morötter

• 1 gul lök

• 2 msk olja

• 300 g fryst, tinad vegetarisk färs

• 1 grönsaksbuljongtärning

• 500 g passerade tomater

• 1 msk finriven ingefära

• 2 vitlöksklyftor

• 1 tsk salt

• Curry

• Chili/cayennepeppar

• Spiskummin

• 4 stora paprikor

• 1 stor tomat

Gör så här:

1. Riv moroten grovt, hacka löken. (handskas försiktigt p.g.a allergier)

2. Fräs löken i några minuter, lägg sedan i moroten och fräs i några minuter till.

3. Lägg i färsen, passerade tomater, buljongtärning, (riven) ingefära och kryddor.

4. Låt sjuda på svag värme i ca 5 min.

5. Smaka av med salt (och peppar).

6. Dela paprikorna på längden och kärna ur.

7. Lägg dem i en form och lägg i fyllning.

8. Skiva tomaten och lägg en skiva på varje paprika.

9. Gratinera i mitten av ugnen i ca 25 min till fin färg.

Potatismos

6 portioner (3 kr/port)

Ingredienser

• 1 kg potatis (1 kg motsvarar 10-12 st)

• vatten

• salt

• 2 1/4 dl laktosfri mjölk

• 1 msk smör eller margarin

• 2 krm vitpeppar

Gör så här:

1. Skala och koka potatisen med salt. (stor kastrull)

2. Pressa potatisen med potatisstöt.

3. Rör i mjölk och smör, krydda med salt och peppar

Brunsås

6 portioner (3 kr/port)

Ingredienser

• 4 dl vatten (eller mjölk eller blanda)

• 1 köttbuljongtärning (10 ml fond)

• 3 msk grädde/mjölk

• 0,5 tsk kinesisk soja eller 1 msk ljus japansk soja

• 1 krm salt

• 0,5 krm vit- eller svartpeppar

• 2-3 msk ljus eller helst mörk maizenaredning


Äppelpaj

8 portioner (5 kr/port)

ugn 150℃ i 50 min sen 175℃ i 10 min

Ingredienser

• 1.25 kg äpplen

• kanel (tills det ser bra ut)

• 5 dl havregryn

• 160 g margarin

• 1.6 dl socker (lite drygt)


Gör så här:

1. Skala och klyfta äpplena.

2. Lägg ner i formen och häll på kanel.

3. Smält margarinet och blanda i socker och havregryn.

4. Sprid ut blandningen över äpplena och ställ in i ugnen enligt ovan.


Döden

Tomatsoppa

10 portioner (35 kr / sats)

Ingredienser:

• 270 g gul lök

• smör eller olja

• 1500 g passerade tomater

• 60 g tomatpuré

• 55 ml grönsaksbuljong

• 10,8 dl vatten

• 7.5 ml vit balsamvinäger

• 7.5 ml (0.5 g) oregano


Gör så här:

1. Finhacka och fräs löken i matfettet till den är mjuk. (i stor kastrull)

2. Tillsätt hälften av de passerade tomater, tomatpuré, vatten, fond, vinäger och oregano.

3. Koka upp och tillsätt sedan resten av de passerade tomaterna.

4. Smaka av.

Övrigt:

Servera med en klick crème fraiche alternativt Oatly iMat fraiche.


Marinerad kyckling

10 portioner (135 kr / sats)

Ingredienser:

• 1800 g kyckling

Marinad:

• 15 ml citronkoncentrat

• 50 ml japansk soja

• 50 ml honung

• 30 ml rapsolja

Gör så här:

1. Tina kyckling och blanda ihop marinaden.

2. Lägg kycklingen i en stor bunke, häll på marinaden och låt stå 2-3 timmar.

3. Stek snabbt kycklingen på hög värme i rapsolja, krydda lätt med salt, de ska ej tillagas endast få yta så max 3 filéer per stekpanna.

4. Lägg filéerna på plåt och ställ in i ugn i ca 30 min på 175 °C.

5. Testa genom att skära rakt över på tjockare del av tjockaste biten i mitten av plåten, skär ej längs längden på filéer, om färdiga dela filéerna i skivor på ca 2 cm.

Bönbiffar

10 portioner (90 kr / sats)

Ingredienser:

Bönsmet:

• 460 g kikärtor

• 460 g svarta bönor

• 460 g kidneybönor

• 360 g gul lök

• 8 st vitlöksklyftor

• 60 ml grönsaksfond

• 60 ml rödvinsvinäger

• 10 ml liquid smoke

• 30 ml kinesisk soja

• 30 ml spiskummin

• 20 ml paprikapulver

• 10 ml sambal oelek

• 4 msk rapsolja

• 2 dl ströbröd

Paneringssmet:

• 2 dl vetemjöl

• 1.5 dl vatten

• 0.5 tsk salt

• 0.5 tsk paprikapulver

• 0.5 tsk kinesisk soja

• ströbröd

Gör så här:

Bönsmet:

1. Skölj bönorna och finhacka löken.

2. Mixa bönorna och stek samtidigt löken

3. När löken börjar bli klar så tillsätts vitlök, sambal oelek, spiskummin och paprikapulver

4. Blanda samman lökblandning och de mixade bönorna och tillsätt grönsaksbuljong, rödvinsvinäger, liquid smoke och soja.

5. Tillsätt olja och ströbröd till fin konsistens.

6. Ställ in i kyl i 1 h.

Paneringssmet och stekning:

1. Vispa ihop vetemjöl, vatten, salt paprikapulver och soja till en slät tjock smet.

2. Ta olja på händerna och ta ca 45 g bönsmet och forma till en biff, det ska bli totalt 30 biffar.

3. Stryk på panering med pensel och strö på ströbröd.

4. Stek på medeltemperatur tills fin färg.

Ugnsbakade rotfrukter

10 portioner (35 kr / sats)

Ingredienser:

• 1200 g potatis

• 700 g morot

• 700 g rödbeta

• 400 g palsternacka

• 2 dl rapsolja

Gör så här:

1. Skala rotfrukterna.

2. Skär rotfrukterna i små tärningar, sidor på ca 1 cm.

3. Lägg rotfrukterna på en plåt och sätt in i ugn på 225 °C.

4. Rör runt var tionde minut. Tillaga i totalt ca 30 minuter, eller tills färdig.

Vitvinssås

10 portioner (60 kr / sats)

Ingredienser:

• 3 dl vitt vin (Tina Chardonnay Reserve, 5391-12 på Systembolaget. Till Rebussittningen användes Lindemans Bin 65, 2106-01 som är lite sötare (sockerhalt 5g/l jämfört med >3 g/l)

• 35 ml grönsaksfond

• 4.5 dl vatten

• 4.5 dl vispgrädde

• 30 g margarin

• 45 ml citronskoncentrat

Gör så här:

1. Smält smöret och tillsätt sedan övriga ingredienser.

1. Koka på låg värme i minst 1 timme.

Övrigt:

För vegansk, använd sojavispgrädde.

Chokladkaka, animalisk

12 portioner (45 kr / sats)

Ingredienser:

Kaka:

• 5 ägg

• 2 dl socker

• 2.5 dl mjöl

• 5 ml bakpulver

• 200 g smör

• 200 g mörk choklad

Glasyr:

• 1 dl kakao

• 1 dl socker

• 1 dl vatten

Gör så här:

Kaka:

1. Vispa samman ägg och socker i ca 15 min tills ordentligt fluffigt.

2. Blanda mjöl och bakpulver och vänd i äggsmeten.

3. Smält smör och smält sen chokladen i smöret, blanda i smeten någorlunda försiktigt.

4. Häll i bröad form och grädda i 200 °C i 15-16 min, kakan ska vara dallrig.

Glasyr:

1. Vispa ihop och låt sjud upp. Sprid ut på kakan och låt svalna.

Chokladkaka, vegansk

12 portioner (35 kr / sats)

Ingredienser:

Kaka:

• 4 dl vetemjöl

• 3 dl socker

• 8 msk kakao

• 20 ml bakpulver

• 12 ml vaniljsocker

• 2 ml salt

• 100 g margarin

• 1.5 dl sojagrädde

• 2.75 dl sojamjölk

Glasyr:

• 1 dl kakao

• 1 dl socker

• 1 dl vatten

Gör så här:

Kaka:

1. Smält margarinet.

2. Rör ihop mjöl, socker, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt.

3. Vispa ner sojagrädde, sojamjölk och margarin.

4. Häll i en smord, bröad kakform och grädda i 175 grader 25-30 minuter.

5. Känn med en provsticka om kakan är klar, provstickan ska då inte vara kladdig.

6. Låt kakan svalna.

Glasyr:

1. Vispa ihop och låt sjud upp. Sprid ut på kakan och låt svalna.